第一大类是经过净水器等适当的净化处理，不以水源地为标准的水，主要有三种，纯净水，饮用矿物质水与其它包装饮用水。
一、饮用纯净水
饮用纯净水是指以符合生活饮用水水质标准的水作为原水，再经过现代的高科技方法做进一步的深加工处理，由此生产出来的水质量较高，可以确保饮用安全。再它的处理工艺主要是通过电渗析法、反渗析法、蒸馏法及其它适当的加工方法制得的。很显然但由于去除了水中所有的微量矿物成分，口感较为寡淡单调。
二、饮用矿物质水
饮用矿物质水是《中华人民共和国饮料通则》(GB10789-2007) 中定义的六种包装饮用水之一。饮用矿物质水的定义如下：以符合GB5749的水为水源，采用安全的生产工艺，有目的地加入一定量的矿物质而生产的饮用水。
除了以上两种常见的饮用水这外，还有一些在饮用水的基础上，再适度调整其口感或增加功能诉求，但仍以补充水分为目的包装饮用水。如苏打水，高氧水，海洋深层水，减矿水，薄荷水等等。
第二大类以天然水源为来源的饮用水则包括：
一、饮用天然矿泉水
饮用天然矿泉水是指从地下深处自然涌出的或经钻井采集的，含有一定量的矿物质、微量元素或其他成分，在一定区域未受污染并采取预防措施避免污染的水；在通常情况下，其他化学成分、流量、水温等动态指标在天然周期波动范围内相对稳定。
二、饮用天然泉水
饮用天然泉水是指采用从地下自然涌出的泉水或经钻井采集的、未受污染的地下泉水且未经过公共供水系统的水源制成的制品。这一类水在市场上较其他水种来说，不为常见。
三、其他天然饮用水
其它天然饮用水是指采用未受污染的水井、水库、湖泊、或高山冰川等且未经过公共供水系统处理浄化过的水源所制成的制品。由于水源直接暴露于地表上，受环境影响较大，一般都必须更严格地控制周围的环境，以避免受到偶发性的污染。
